El secreto del rodaballo a la brasa
Una inmersión profunda en la técnica tradicional de la costa vasca: control del calor, leña de encina y la mítica emulsión de la casa.
Cada plato nace de una conversación. Formado entre los fogones de San Sebastián y las cocinas de la alta gastronomía europea, mi trabajo no es simplemente alimentar: es crear una atmósfera, un recuerdo, un momento suspendido en el tiempo.
Trabajo en casas privadas, villas y espacios singulares a lo largo de España, adaptando cada menú a quienes lo viven. La intimidad de la mesa privada es el escenario donde la cocina alcanza su forma más pura.
Fig. 01 — Detalle de técnica y delicadeza en el emplatado de autor.
Graduado del prestigioso Basque Culinary Center y formado en las cocinas de Mugaritz y Elkano, pilares de la cocina contemporánea española.
Diseño de menús de degustación únicos para cada ocasión, adaptados rigurosamente a las preferencias, ritmo y alérgenos de cada comensal.
Selección diaria de ingredientes locales y de temporada, priorizando la pesca artesanal del Cantábrico y huertos ecológicos cercanos.
La cocina no es solo técnica; es la memoria del sabor traducida en un instante de intimidad en torno a la mesa.— Ümet Robert
Cada experiencia se diseña desde cero, en función de sus necesidades, el espacio y quienes lo comparten.
Menús de degustación de 5 a 9 tiempos para grupos íntimos. Narrativa gastronómica y servicio exclusivo en su residencia o villa.
Celebraciones privadas, eventos corporativos boutique y retiros de alta gama. Planificación culinaria completa y mise en place impecable.
Diseño de cartas personalizadas y menús semanales para residencias temporales, retiros de bienestar o estancias prolongadas en villas.
Una trayectoria forjada entre restaurantes con estrellas Michelin, academia culinaria avanzada y experiencias privadas en toda Europa.
Creación de menús personalizados para clientes internacionales, villas de lujo y retiros premium. Gestión de eventos gastronómicos íntimos exclusivos de principio a fin.
Especialización en el dominio del fuego y la parrilla tradicional vasca. Gestión del equipo y selección directa del pescado del día en el puerto.
Participación en el equipo de I+D culinario, experimentación con texturas, técnicas de vanguardia y menús conceptuales sin precedentes.
Estudios superiores en ciencias gastronómicas, técnicas culinarias internacionales y gestión de restaurantes de alta cocina.
Reflexiones sobre técnica, producto local y la evolución del servicio gastronómico privado.
Una inmersión profunda en la técnica tradicional de la costa vasca: control del calor, leña de encina y la mítica emulsión de la casa.
La progresión y balance de texturas, sabores e intensidades para crear una experiencia equilibrada y memorable en el hogar.
Por qué el verdadero refinamiento en la cocina moderna radica en la trazabilidad del ingrediente y el apoyo a pequeños productores locales.
Para reservas de fechas, consultas de presupuestos adaptados o simplemente para concretar una idea gastronómica. Respondo en menos de 24 horas.
@umet_robert